【原因】網購和品牌化運作的雙重影響

前幾年，鞋服零售行業的倍速擴張，成就了泉州市區南俊路、打錫街、涂門街等商圈的繁華。但經歷了去年電商“雙十一”、“雙十二”等網購狂歡后，這些實體零售店被打了重重一拳。南新房產南俊路門店店長林志民分析，“網購對實體零售的沖擊實在太大”。據了解，該門店主營商業地產，對泉州市區的店鋪和商圈頗有研究。

持同樣觀點的還有莊燕玲,她認為，與鞋服零售受沖擊相比，網購反而利于餐飲業擴張。“受網購影響，實體店的客流量大不如前，但是團購等促銷方式能刺激餐飲業發展。”易嘉房產南俊新街門店一名置業經理認為，不管電商如何發展，人們總要到現實中的餐館吃飯。莊燕玲說，目前泉州成功的餐飲店，利潤多數在50%左右，有的毛利率達到了70%。相對于零售行業，需要實體店消費體驗的餐飲業正處于行業上升期。

作為餐飲業的重要組成部分，泉州小吃業在近兩年的品牌化、連鎖化運作，成為餐飲業擴張下的一個縮影。從去年年底開始，“秉正石花膏”不止在天后宮能吃到，在泉州市區泉秀街、田安路、南俊路也能找到。許多老字號牛肉店重新裝修，做起了連鎖店。“泉州的核心商業的空置店面，為餐飲企業提供了發展機遇。”解女士是淳百味沙縣小吃連鎖店的閩南區運營總監，她認為，在核心商業街建立旗艦店的發展模式，有助于區域內的餐飲業發展。

【展望】盲目擴張的隱憂

在記者的采訪中，也有業內人士對泉州餐飲業的擴張表示憂慮。

“不同商業街區的功能定位不同，并非都適合餐飲業。”林志民認為，泉州市區的一些傳統零售街區，原本就適合逛街，停車并不方便。目前，東街、南俊路、九一街仍適合實體零售店，中山路則適合冷飲小吃。

“如果只是開幾家門店，還談不上運營上的變革。要開幾十家店，就是完全不同的運作模式。”解女士認為，從小吃業的角度來看，規模化擴張之后不能再靠感覺經營，而需要信息化運作，有充足的資金、人才等支撐，及時了解消費者的需求。去年年底，“淳百味”在迅速擴張之后也曾遭遇人才瓶頸，后來通過加強培訓系統，最終補上了這一短板。“所以不管是加盟還是直營，都要避免盲目擴張，必須提前準備好下一步所需的各種資源。”